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來吧!來這里品嘗南洋風味美食
【發布日期:2020-12-13】 【來源:本站】 【閱讀:次】【作者:晚報記者 黃鳳珍 文 圖】

  

        在莆陽大地,莆仙美食遍布大街小巷,美食美名耳熟能詳。吃貨們想換換口味,就近品嘗一下東南亞風味小吃嗎?赤港華僑農場的南洋風味美食可以滿足你的味蕾。
  赤港華僑農場聚居著來自印尼、越南等8個國家的歸僑,大部分保留東南亞的飲食習慣,給這個農場增添了濃濃的南洋風情。在南洋風味美食一條街和赤港農場市場,印尼粽子、印尼九層粿、越南河粉等,彌漫著各種南洋菜的香氣。這些美食的背后,藏著歸僑們及其后代一種深深的情感寄托。
  年初時,我們曾經路過想品嘗,由于不懂得向老板預約,終究沒吃成。時隔幾個月,6枚吃貨再次同赴南洋風味美食一條街。由于事先和老板預訂好就餐時間、菜譜,當天,如愿品嘗到印尼菜:黃姜椰飯、咖喱雞、沙爹烤串、冬蔭功、南洋春卷、干炒牛河、檸檬魚、香茅蟹、美極魷魚、甜點三拼……這是一家裝修帶有南洋風味的餐廳。步入餐廳,映入眼簾的是黑色鐵藝樓梯,給人一種年代感。環顧四周,南洋畫、小椰樹、綠蘿等綠植擺放得恰當好處;樓梯旁,掛滿各方客人留下的心愿卡;樓梯對面,則是一處海灘假景,“叮咚”的流水旁,綴著貝殼、海星等,滿滿的海洋元素。老板娘姓歐陽,說著一口帶著特殊腔調的普通話,能聽懂一些簡單的莆仙方言。她說:“農場大部分家庭都是用僑居地方言交流,隨著時間的推移,父輩、我們、孩子都漸漸地融入當地生活并用普通話交流,畢竟父輩們在莆田生活了五六十年了,但是基本上沿襲著僑居國生活習慣。現在你們吃到的,其實就是印尼的家常菜。”
  老板娘的父輩們是1960年隨爺爺奶奶從印尼雅加達歸僑的,父輩們當時才10多歲。歸來時,順帶著當地的自行車、縫紉機、電視機以及一些植物的種子、樹苗。安頓下來后,便在房前屋后種植。歐陽說,現在自家房前還種了成片的香茅,平常用于店內調味。但是由于氣候原因,一些這邊種植出來調味草的香味總是不及原產地,所以很多調味料都是從印尼進口的。在歐陽看來,東南亞不同國家的食物有著相通之處,所使用的香料都差不多,只是調配上的差異,印尼菜尤為復雜。她說,印尼菜并不都是一個味道,不同地區的食材、調味料都不相同。
  2000年,歐陽家開了這家印尼風味餐廳,很快便成了農場里老歸僑聚餐的必選之地。東南亞菜系傳承于中國,又極具特色,菜品以辛辣、濃稠為主,讓人一嘗難忘。而莆田小吃以清淡為主,早十年莆田本地人并不是能接受南洋菜。近些年來,大家才慢慢改變口味,有些還成為忠實粉絲,現在每天的預定幾乎都是滿的,很多人特地驅車來這里品嘗。店里一直按著家里的傳統味道來制作,有時候會根據不同食客的要求來調整辣度, 對于一些為了嘗新鮮卻有各種味道要求的,一般會拒絕,因為那樣子的調整后,就不是地道的南洋菜了。歐陽說:“很多顧客對菜品都只是喜歡吃或不喜歡吃,所以店里的印尼菜也沒有主打哪道菜,基本上都得出品。”
  河粉是越南百年經典美食。在赤港華僑農場市場,有一家開了將近40年的越南河粉老店,味道純正,滿滿都是料。市場里除了越南河粉,還有印尼粽子、印尼九層粿等地道東南亞小吃。
  下面附上幾道南洋菜譜,大家一起來品品吧。
  黃姜椰飯:這道菜的印尼名字叫“NasiKuning”,是印尼喜宴上常見的主食。當地人在祭拜或重要節慶、家庭聚會時,都會煮黃姜椰飯,代表誠心及期許好運來臨。姜黃色的椰飯上撒了一層肉松、炸得油亮的花生和小銀魚,公勺一翻動,椰奶的甜香伴著黃姜的清香飄到鼻子。入口時,可感受到椰飯的松軟可口,紅蔥頭的香味,還有一絲絲的辣味。
  咖喱雞:咖喱的傳播面很廣,僅東南亞這片土地上,咖喱就有好幾種口味。“咖喱”一詞來源于泰米爾語,是“許多的香料加在一起煮”的意思。歐陽說,印尼咖喱的材料有十幾種,單單姜就放了三種,每種材料熬制的時間、方式都不一樣,所以每種材料幾乎都需要先單獨熬制,然后再混合在一起。當天上桌的咖喱雞,雞肉幼嫩入味,土豆入口即化,每一口雞肉和土豆都裹著濃稠的咖喱,香料的香味,辣椒的辣味,椰奶的甜味一個都不缺。
  印尼沙爹烤串: 沙爹是印尼的一種獨特美食,外形雖然像我們的烤串,但是做法和工藝差別很大。其最重要的一種調料沙爹醬是一個關鍵環節,它由花生醬、椰漿、蝦醬、魚露等調制而成,在烤過的肉串外厚厚地裹上一層沙爹醬,再灑上炸過的蒜末,香醇無比,又帶有幾分辛辣。
  冬蔭功: 這是世界三大名湯之一,在泰語中,“冬蔭”指酸辣,“功”即是蝦,合起來就是酸辣蝦湯了。但是印尼風味的冬蔭功味道絲毫不輸給泰國。一勺入口,酸味令人為之一振。據歐陽介紹,西紅柿的酸、青檸檬的酸和酸角的酸,三種酸味混合在一起,使得湯味馥郁可口,加上誘人的赤紅湯色,豐富的湯料,最大地激發起食客的食欲。
  南洋春卷: 色澤亮艷、清新養眼是這道菜上桌時給我們的第一感覺。春卷皮是泰國、越南進口的,是用米制成的,呈透明狀,薄而Q彈,里面裹著新鮮果蔬:蘋果、黃瓜、哈蜜瓜、紫甘藍…… 拌上沙拉醬,非常爽口。
  甜點三拼: 印尼的點心精致得就像是工藝品,完美地詮釋了印尼菜在色澤上的追求。甜點上繽紛的色彩都是從天然的植物中提取出來,既耗時又費工,最后才能呈現出桌上甜而不膩,口感軟糯的甜點三拼。甜點三拼由魚翅黃金糕、九層糕、千層糕拼成。

 

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